Ki az a bajnok, Frédéric, az a zsűri, amely a legjobb cukrász szakértőket sírja?

Múlt kedden, a szakembereknek szánt speciális szezon programjának elődöntőjében a kék madár-dandár Clément összeomlott, miután a zsűri tagjai megjegyeztek a füstölt csokoládé ganache-jéről.

A grimaszos ízlés után Pierre Hermé ellenségeskedéseket indított: "Ez minden, ami nem tetszik". Bau Frédéric pedig a fejére szegezte a száját: "A csokoládé füstölt csokoládéja előzetes értesítés nélküli elbocsátás oka. Amikor füstölt csokoládét készít, úgy tűnik, hogy a borászok dugott bort készítenek, mert divatos. Nagyon sokkoló. "

Szerencsére Philippe Conticini, a show kedves úriember lágyítja a funkciót: "Nelson Mandela azt mondta:" Ne ítéljen meg nekem a győzelemért, hanem minden alkalommal, amikor estem és felálltam. "


A május 16-i elődöntőbe a jelölteknek az opera és charlotte korszerűsítését és szublimálását kellett elvégezniük, 50 darabot az egyikből, 50 darabot a másikból a 100 egyedi süteménytesztben. A második részben a cukrászsütemények monumentális kroquembouzt készítettek a tudományos fantasztika témájában: ez az új művészeti darab a Saint-Honoré felülvizsgált változatát fogja tartalmazni.

A show kezdete óta Bau Frédéric jelöltek. Interjút készítettünk erre a csokoládé rajongóra. ülés:

Az oszlopok hosszúságán keresztül azt mondjuk, hogy a főzés egyszerű! Tudjuk azt is, hogy a sütés kevésbé intuitív, megértjük, hogy nagyobb pontosságot igényel. Arányok és idő. De nem vállaljuk, hogy veled beszélünk a tökéletes mesterről. Lehet, hogy azonnal bezárja az üzletet! Kivéve azt, hogy amikor professzionális süteményekkel foglalkozunk, egy kivételes zsűri, köztük Bau Frédéric, hirtelen semmit sem tudunk.


Mert az embernek ez a beszéde átmenetileg ellentmond a miénknek. Tudja meg, hogy ahhoz, hogy készítsen és szórakozzon a tésztafélékben, ezen felül csokoládéval, amely mindenképpen formázható, minden technikát el kell sajátítania: "A csokoládé durván nem támogatja, azt mondja, ez egy kevés a hangszer zenei elmélete. Lépjen ki a kedvenc csokoládé fondüből!

De ki az a Frédéric Bau?

Tehát itt a zenekar értelmiségével kell foglalkoznunk, akinek "a jó csokoládé egy olyan csokoládé, amely (nekem) vonzó, ami (gondolkodásra késztet"). Bau Frédéric valószínűleg a legkevésbé ismert tészta-csokoládé készítő a show zsűriében. Nincs üzlet, ebben a hónapban az első „mutat biz” beavatkozást az M6-on, a kémikus profilja inkább „Geo find” vagy vidám, mint hétköznapi. Pontosan ez magyarázza jelenlétét a készüléken. Egy készség, és mi a készség!

A Valrhona csokoládéiskola alapítója, a kiválósági ház kreatív igazgatója, kíváncsi és telhetetlen tesztelő, a "csokoládé 4. színének" feltalálója: gyermeke, büszkesége, a szőke Dulcey. Egy kicsit a tatin nővérek történetéről, a véletlen egybeesésről: "Csokoládét hagytunk a (lágy) tűzön, és égés helyett ezt a színt és ezeket az aromákat vettük ...". Banco!



Ha a Dulcey-t nem hivatalosan elismerik a csokoládé 4. színének, akkor fokozatosan megszállja a teret, megjelenítve a dulce de lecce (tej jam) vagy a karamell aromákat, érdekes színű dolgozni és sokkal kevésbé édes karaktert. mint a fehér csokoládé. Röviden: mindent megtesz neki! Ebben az évben 2017-ben széles körben díjazzák Bau Frédéric munkáját, mivel ez most a nagyközönség számára teljesen hozzáférhetõ. Az összes cukrász és csokoládékészítő szőke csokoládét használt, hogy elképzelje néhány húsvéti darabját. A múlt hónapban az ablakon a szőke vállát dörzsölte sötét és tejcsokoládékkel, sőt még fehér csokoládéval is, amelyet közvetett módon növelte.

A legjobb cukrász / M6


Keresse meg a legjobb süteményt - a szakembereknek - május 23-án, kedden, 9 órakor, az M6-on, a nagydöntőért.

Olvassa el

A legjobb süteményes séf visszajön a szakemberekkel

Lásd még: 3 videointerjú:

Pierre Hermé : amit nem tudott erről a sütemény zsenialitásáról

Cyril Lignac : "A szenvedély diktálja az életem"

Bau Frédéric : találkozó a szőke csokoládé feltalálójával

Abban az időben Karácsonyi ünnepségek, szeretnénk lenyűgözni a vendégeket. Hogy segítsen nekünk, sok nagyszerű séf adaptálta a fenséges recepteit, hogy elérhetővé tegye azokat nekünk. Norbert Tayrare, miután elképzelte a szuper könnyű karácsonyi menüt, olyan messzire ment, hogy gluténmentes karácsonyi menüt kínáljon. A cukrász Nicolas Bernardé megadta nekünk a nélkülözhetetlen karácsonyi édességek kimeríthetetlen receptjeit, például narancs- vagy kandírozott gesztenye. Yves Camdeborde elképzelte a teamenetet a karácsonyi menü számára, Cedric Bechade könnyű receptekkel finomítva játszották. Julien Montbabut úgy döntött, a Föld-tenger párosítás a fésűkagylóval és sonkával, pl Gregory Cuilleron királyi fekete pudingjával, kagylóval. Mosolyogva esettünk rá, és a langoustine párolt majoránna, saláta krémmel készített Cédric Béchade... Hélène Darroze, igaz a hagyományra, megosztotta velünk egy ínyenc karácsonyi menütEric Frechon úgy döntött, hogy elbűvöli konyha klasszikusait, mint például a Párizs-Deauville, amely befejezi a pártmenüjét. Mindegyik saját specialitása. míg Philippe Conticini feltalálta a híres verineket, Bau Frédéric szőke csokoládé, Jean Imbert, a másodikhoz képest a recept kevesebb, mint 15 perc alatt kiadható.

Suspense: 100 in the Dark / Lord of the Witch Doctors / Devil in the Summer House (Augusztus 2020)


Oszd Meg Barátaiddal:

Ingyenes kötés: a medve-pulóver

Hogyan enyhíthetjük a macskával való konfliktusokat?