Lazac, szardínia, tonhal: hogyan lehet főzni kék halat?

lazac

Melyik címkét kell viselnie? A Mezőgazdasági Minisztérium által kiadott piros címke garantálja a kiváló minőségű lazacot. Az új francia "Fenntartható halászat" címkével kapcsolatban az alacsony környezeti hatást biztosít.

Miért húsa rózsaszín? Mivel kis halakból és rákfélékből táplálkozik, amelyek karotinoidban gazdag algákat és élesztőket nyelnek be, ami az elszíneződésért felelős antioxidáns.

Hogyan készíthetsz füstölt lazacot? A halat nem főzik, hanem csak 30 ° C-os hőmérsékletnek teszik ki egy tűz füstjében néhány órán keresztül.


származás
Franciaországban az elfogyasztott lazac legalább 80% -a Norvégiából, Skóciából és Írországból származik.

sütés
Annak érdekében, hogy az ízek jobban kifejeződjenek a szájban, főzzük a lazac filét fóliában vagy gőzzel.

>> 25 egészséges és ízletes lazacreceptet fóliában, amelynek meghalása érdekében


szószok
Három szósz, amelyek jól működnek vele: Hollandaise szósz, crème fraîche, citrom, kapor mártás és fehér vaj szósz.

szardínia

Hogyan válasszuk ki? Nagyon merev és kemény, az élénkvörös kopoltyúk, a fényes szem, ezüst borítással borítva.

Hogyan készítsük el? Öblítse le hideg csapvíz alatt, a faroknál fogva. A főzés során a szag csökkentése érdekében vegye le a fejet és a kopoltyúkat. Ne távolítsa el a mérlegét, különösen, ha kicsi: védik törékeny testét. A nagy méretek kibelezhetők (kiüríthetők).


Megtartja sokáig? Az elkészítés után a szardínia legfeljebb 24 órán keresztül tartja a hűtőszekrény leghidegebb részében. Jó tudni: nem támogatja a fagyasztást.

>> Szardínia, makréla és hering: recepteink főzéshez, séfként

tonhal

Hogyan lehet ellenőrizni a frissességét? Enyhe algák szaga lehet, és mindenekelőtt soha nem szabad ammónia szaga. A filé vagy a steak húsának jól kell állnia, és nem mutathat száradási jeleket.

Milyen fajtákat vásároljon? Körülbelül tizenkettő tonhalfaj található világszerte! A leginkább a kékúszójú tonhal (veszélyeztetett), a sárgaúszójú tonhal vagy a fehér tonhal.

Hogyan főzzük? Nyers, ceviche, sushi, sashimi, tartár; vagy kemencében sült paradicsommal, serpenyőben sütve, sütve, buggyantva, füstölve…

>> Mit tegyek a tonhallal?

Olvassa el:

>> Sovány hal, olajos hal, számít-e az étrendben?

>> Az olajos hal segít lefogyni

>> 35 nyári recept hallal vagy tenger gyümölcseivel

Temari Sushi (Sushi Balls) (Augusztus 2020)


Oszd Meg Barátaiddal:

Ingyenes kötés: a medve-pulóver

Hogyan enyhíthetjük a macskával való konfliktusokat?