Tökéletes tojás, a siker titkai

A tökéletes tojás ötvözi a múltat ​​és a jelenet. Ha boldoggá teszi az embereket a Pinterest®-en, akkor adjuk át Caesarnak azt, ami a Caesarhoz tartozik, és köszönjük Hervé This fizikai-vegyész, aki 1987-ben a tojás tökéletes főzésére törekedett. Egy molekuláris kitörés, amely azóta örömmel fogadta a séföket, mint példáulEric Fréchon vagy Cyril Lignac. Miután kiválasztotta a tojását, sikeres az rakott tojás, rántotta, a hajótestnél vagy felhő, megtanulják, hogyan kell főzni egy tökéletesen tojást.

A tökéletes tojás: mi ez?

Tökéletes, mondod, hogy nincs semmi tökéletes. Tévedsz, ez a kifejezés azt jelenti 65 ° -on főzött tojás. Ezen a hőmérsékleten a tojás íze és textúrája jobb. Az egész hozza lágy, krémes a tányéron és a szájban. Miért 65 ° C? Ezt a főzési technikát nevezik alacsony hőmérséklet, a tojás eléri a legjobb koagulációs hőmérsékletet, és a fehérszerű rugalmassá válik.

A tökéletes tojás: a recept

Vegye ki a tojásokat a hűtőből, 3 órával előre. Mossa le a kagylót. Forraljon fel egy fazék vizet 65 ° C-on. Segítsen magának a hőmérő hogy elérje az alakot. Merítse bele a tojásokat és főzze 1 órán át. vagy a víz hőmérsékletének nagyon rendszeres beállításával növelésével gyorsan tüzet is forró víz hozzáadásával. Az ötlet az, hogy állandó hőmérsékletet tartson a tojás lehetséges koagulációjának elkerülése érdekében. Távolítsa el őket a vízből, hámozza le és nyissa ki egy tányérra. Vigyázzon, ha a hőmérséklet túl magas, lágy tojást kap.


A tökéletes tojás: miért alacsony hőmérsékleten?

A fehér a hő első expozíciója, gyorsabban főz, mint a szíve (sárga). A hagyományos főzés során fehér koagulál 62 ° C-on és sárga 68 ° C-on. A tökéletes főzéshez becslések szerint a tojást 65 ° C-on kell főzni.

A tökéletes tojás: három különböző főzési idő

- Vásároljon tojásokat a szabadban nevelt és / vagy ökológiai tyúkokból. A tökéletes tojás előállításához három módszer létezik: a konyhai hőmérő, sütő vagy mosogatógép. Az első esetben használja a hőmérő hogy a főzővíz stabilizálódjon 65 ° C-on, merítse bele a tojásokat és hagyja 1 órán át állni. Rendszeresen ellenőrizze a főzést a készülékkel.

- A második esetben klasszikus sütés veszélyesebb, de ügyességgel oda kell érned. Állítsa a sütőt 65 ° C-ra. A hőmérséklet elérése után merítse a tojásokat a vízfürdőbe éshagyja főzni, legfeljebb 1 órát.


- A legtipikusabb főzés továbbra is a mosogatógép. Programozza a készüléket 70 ° -ra. készít üvegedények amelybe beteszi a tojásokat. Indítsa el a programot. 30 perc elteltével töltsük meg az üvegeket vízzel 70 ° C-on, merítse bele a tojásokat, zárja be és mindent tegyen a mosógépbe. Figyelem, óvatosan nyissa ki a gépet, hogy elkerülje a hőveszteséget. 60 perc elteltével, vegye ki az üvegeket. Vigyázzon ismét a hőre. Nyissa ki, hagyja lehűlni, héjazzon a tojást, és kóstolja meg például parmezán krémmel.

A tökéletes tojás: variánsok

A verziók sokszorozódnak a nagyszerű szakácsok között. Néhányan választják változatok carbonara, sóska, lencse (Pierre Sang), sült saláta kitûnõ és poutargue, parmezán krém és mogyoróval ... Most, hogy nagy sikere volt a tökéletes tojás főzésében, próbálja ki a legmegfelelőbb kíséret az ízlelőbimbóid.

Olvassa el:


Omlett: a siker titkai

⋙ 3, 6, 9 ... Tippünk a tojás sikeres főzéséhez

⋙ Tojás 20 kultikus receptben

10 VÁLLALKOZAS, AMIT ELKEZDHETSZ 0 FORINTBÓL (Június 2021)


Oszd Meg Barátaiddal:

Donald Trump: ez a nyelvhiba, amely nem terjed ki II. Erzsébet királynőre

Video bemutató: macska-szem smink