Christophe Michalak kedvenc receptjei

Különféle trükkök készültek Christophe Michalak:

Először is, a sütés pontos tudomány, amely alapvető kiegészítőket igényel. Itt vannak: párizsi kanál, sarok, kerek és négyzet alakú sütőmarók, professzionális hőmérő, maria, különböző formájú formák, szita, habverő hab, kis fáklya, elektromos keverő, redős és egyszerű aljzatok , cukrászsütemény, turmixgép és végül egy spray-palack.

Ahhoz, hogy sikeres legyen csokoládé mousse, fontos, hogy félig folyékony legyen a csészékben. És nagyon habos és krémes textúra elérése érdekében óvatosan kell betartania a hőmérsékletet. Legyen óvatos! Minél hidegebb a kész keverék, annál kompaktabb és nehezebb a hab. A csokoládéhab recepthez Christophe Michalak a keserű sötét csokoládét (70% kakaó) használja fel, amelyet összekever a tejcsokoládé édességével (40% kakaó). Ez a technika erős csokoládéhabot ad, amelynek édessége a felületén van.


Az Ön számára torta tésztát, alaposan szitálja el a port, és hosszú ideig emulgeálja a cukor- és tojáskeveréket. Minél jobban emulgeálják a tésztát, annál világosabb a sütemény textúrája. Vegye figyelembe a sütemény sütését is. Minél melegebb a sütő, annál több színes torta lesz, de nem elég sütve. És fordítva: ha túl alacsony a hőmérséklet, a sütemény túl száraz lesz. Használjon olajat a sütemény textúrájának lágyításához.

A tartlets, távolítson el 5% lisztet, amelyet burgonyakeményítővel helyettesít. Ez még élesebb textúrát biztosít. Ne habozzon, és a tésztát előző nap elkészítse. A két recept a fagyasztóban tartható. Azonnal főzzük meg a töltött tortát, ízlés szerint ropogós lesz.

A macaroons, hagyja, hogy étkezés előtt legalább egy nap lehűljenek a hűtőszekrényben, hogy a sütemény és a töltés között természetes ozmózis alakuljon ki. A friss makaron kóstolása frissességet eredményez. Minél többet megkóstol egy meleg terméket, annál édesebbnek tűnik. A hideg elhomályosítja a cukrot.

Kivonatok Christophe Michalak "Ez a torta" című kiadványából, a Gründ kiadások. 24,95 e.

>> És a vonat, fedezze fel a képeken Christophe Michalak kedvenc receptjeit.

Christophe Michalak : être chef pâtissier à Noël ! - Ça commence aujourd'hui (Augusztus 2020)


Oszd Meg Barátaiddal:

Ingyenes kötés: a medve-pulóver

Hogyan enyhíthetjük a macskával való konfliktusokat?