Bizonyára 10 tipp a sikeres pot-au-feu-hoz

A pot-au-feu, a francia konyha emblematikus alakja a téli divatos étel! Jól kidolgozott pot-au-feu készítéséhez kövesse tanácsunkat, majd fedezze fel számos pot-au-feu receptünket.

Mi a pörkölt hús?

Legalább három darab, különböző természetű, textúrájú és ízű elengedhetetlen: alacsony zsírtartalmú hús (sápadt, scoter vagy arc), egy másik zselatin (szár, sarok vagy farok) és közepesen zsíros (inak, szár, borda).

Milyen zöldségeket a pörkölthez?

Póréhagyma, sárgarépa és fehérrépa alkotják a alap trió. Válasszon nagy és kemény sárgarépát, nehéz fehérréposzt, és kösse össze a tisztított póréhagymát egy csomóban. Ez a trió az ízlés és az évszak függvényében teljesíthető: zeller, csicsóka, squash, külön említve a paszternák. Annak érdekében, hogy ne törtek, adjuk hozzá a zöldségeket a fazékhoz 20–40 perccel a főzés vége előtt.


A pörkölt aromás köre

Nélkülözhetetlen, a csokor garni állnak ágak petrezselyem, kakukkfű és babérlevél, póréhagymás zöldben zárva, mind egy-egy csokorba kötözve. Gazdagíthatja édeskömény-szárral, zellerrel, rozmaringgal, sós, stb. Szegfűszeggel díszített hagyma befejezi a csokrot.

Csontvelő csont, kötelező a pörköltekhez

Az egész nehézség abban rejlik ne veszítse el a csontvelőt a levesben így eloszthatja azt pirítóson. Ehhez becsomagolhatja a csontot a sütõszalagba a zsinór vagy a géz szélessége alatt, majd összeragaszthatja.

A megfelelő serpenyő a serpenyőben

Válasszon egyet rozsdamentes acélból vagy öntöttvas holland sütőből, elég nagy hús, zöldség és víz tárolására. Kerülje az alumíniumot. Ami a nyomástartó főzőkészüléket illeti, ez jelentősen lerövidíti a főzési időt, de szűkebb húst és zavaros levest ad.


A pörkölt sikeresen főzzük

Helyezze a húst egy fazékba, fedje be mérsékelt vízzel és forralja fel. Följe le a felületet. Só (1 teáskanál durva só / liter víz), ha nincs több hab, törölje le az edény széleit abszorbens papírral, majd hagyja főzni alacsony és rendszeres hőn, minimum 2 óra 30 .

Jó húsleves a pörköltnek

A pörkölő vízben főz 3 liter / kg hús. Rendszeresen fogyasszon, amíg a folyadék tiszta nem lesz. A leves zsírtalanításához három oldat van:

1 / főzze a pot-au-feu-t az előző napon, és lehűlés után távolítsa el a zsírréteget a felületről.
2 / Tegye a forró levest még jeges vízzel megnedvesített ruhába.
3 / főzze külön a csontvelő csontokat egy készletben.


A hagyományos pörkölt recept

6-8 fő számára

2,5 kg különféle marhahúsdarabok, legalább 3 (ház, sütő, iker, tokmány, köret, farok ...)
6 csontvelő csont
800 g póréhagyma
1 kg sárgarépa
500 g fehérrépa
600 g burgonya
3 hagyma, szegfűszeggel
1 csokor garni
durva só, bors

- Öntsön 5 liter vizet egy nagyon nagy edénybe. Mártsa bele a húsdarabokba. Ezután forraljuk néhány percig. Skim. Adjuk hozzá a csokorkoszt és egy marék durva sót, főzzük 2 órán keresztül alacsony lángon.

- Közben mossa le és hámozza meg az összes zöldséget. Csatlakoztassa a póréhagymat kötegekbe.

- Amikor a hús 2 órán át főtt, adjuk hozzá a sárgarépát és az egész fehérrépa, póréhagyma és a csontvelő csontokat. Főzzen még 1 órán keresztül, mindig alacsony lángon.

- Közben főzzük a burgonyát külön, a edényből vett levesben.

- A pörkölt és a zöldségfélékkel körülvett csontvelő csontokat tálaljuk, a húslevest forraljuk levesben és tesszük pirított kenyér, fleur de sel, különféle mustárok és savanyúságok mellé.

tanács : az ünnepi pot-au-feu-hoz 10 perccel tálalás előtt adjunk hozzá egy lebenyréteget a forró húslevesbe.

Fedezze fel Jean-François Piège zsírpörkölt


A fűszerek, amelyek a pörköltet szolgálják fel

A pot-au-feu hagyományosan mustárral (erős, régi, Savora…), savanyúsággal, durva sóval vagy fleur de sel szolgálják fel.De sok divatos mártással is elkísérhetjük, amelyek rontják (lásd alább).

A sikeres pot-au-feu tippeink

- Annak érdekében, hogy a húsleves szép arany színű legyen, adjon hozzá egy égett hagymát: hámozás nélkül vágja fel felére, helyezze az alumíniumlemezre szeletelt felét mindkét felére egy serpenyőbe, és hagyja sütni.

- A hosszú zöldségeket (póréhagyma, sárgarépa, zeller, hosszú fehérrépa) kössék össze, miután félvastagba vágták őket: tökéletesen megkészülnek.

- A burgonyát illetően külön-külön kell főzni egy kis levesben, hogy elkerüljék a levest zavarását.

10 divatos szósz a pot au feu-hoz

• Kicsi zöldségek Savora-val

Forralunk 10 cl vizet 1 teáskanállal. s-re. méz és 10 koriandermag. Keverje hozzá 4 teáskanálot. s-re. Savora mustárral és 1 üveg edényben kiszerelt kis zöldségekkel.

• Paradicsom chutney

Forralunk 4 teáskanálot. s-re. bor ecet 1 teáskanállal. s-re. barna cukor. Adjunk hozzá 1 kannát hámozott paradicsomot a léhez és 1 narancshéjat, pároljuk 40 percig.

Diókrém

Keverjen össze 50 g diómagot 5 cl pot-au-feu húslevest és 3 evőkanállal. s-re. borászati ​​bor. Adjunk hozzá sót és borsot.

• Édes szőlőszósz

Duzzítson meg 50 g mazsolát 1 tál forrásban lévő vízben 30 percig. Drain, keverje össze 4 teáskanál. s-re. juhar szirupot és 1 csipet fahéjat.

• Növényi krém

Mash 2 sárgarépa és 1 pot-au-feu fehérrépa 2 kemény főtt tojással. Adjunk hozzá 4 evőkanál mustáros szőlőlé.

• Fokhagymás szósz

Keverjen össze 100 g hámozott fokhagyma-gerezd 50 g friss kenyér morzsával, 10 cl fehérbor-ecettel és 1,5 teáskanállal. c. sót. Öntsön 5 cl földimogyoróolajat és 5 cl olívaolajat, keverje nagy sebességgel, amíg megvastagodik.

• Zöld szósz

Helyezze a turmixgép táljába: 1 gerezd fokhagyma és 2 hámozott mogyoróhagyma, 8 diómag, 30 g kenyér morzsa, 1 csomó lapos petrezselyem levelei, 1 teáskanál. s-re. kapribogyó, 6 savanyúság, 1 keményre főtt tojás, 2 teáskanál. s-re. ecet és 10 cl olívaolaj. Keverjük addig, amíg emulzió képződik.

• Kagylószósz

Főzzen 2 főtt tojást 3 percig, lehűtse víz alatt. Nyissa ki a tojást, és öntse a sárgáját egy tálba. Adjunk hozzá 2 teáskanálot. c. mustár, só és keverjük össze. Várjon 5 percet, majd keverjen hozzá 10 cl olajat. Adjunk hozzá 3 teáskanálot. s-re. citromlé, 2 tojásfehérje, bors, 2 teáskanál. s-re. cseresznye és 2 teáskanál. s-re. metélőhagyma.

• olasz szósz

Keverjen hozzá 1 apróra vágott hagymát, 3 teáskanálot. s-re. zsemlemorzsa, 3 teáskanál. s-re. apróra vágott petrezselyem, só, bors és 8 teáskanál. s-re. napraforgóolaj.

• Diószósz

Keverjen hozzá 2 teáskanálot. s-re. régi ecet, 3 teáskanál. s-re. dióolaj és 3 napraforgómag, 30 g zúzott diómag, 2 teáskanál. s-re. petrezselyem és 1 metélőhagyma, só, bors.

3 egzotikus változat a pörkölte számára

Marokkótól Koreáig Vietnamon keresztül a pot-au-feu megtalálható a világ összes konyhájában.

• Phô: Néhányan szerint a "phô" szó a "pot-au-feu" kifejezésbõl származik, amelynek receptjét az elsõ otthoniak érkezésekor francia érkezett. A receptet azóta a vietnami konyhára jellemző zsenialitásnak megfelelően alakították ki. A recept a szakácsoktól függően változhat, mindegyiknek megvan a „titkos összetevője”, amely összehasonlíthatatlanná teszi a többieket. A phót főleg reggelire használják.

⋙ Fedezze fel a phô receptjét

• Borjúhát-tanjia kandírozott citrommal: hagyományosan a tanjia egy fajanszos edény, amely finoman főz a pékkemencében. A kapott húsleves a borjúhús szárában található zselatinnak köszönhetően nagyon ízletes.

⋙ Fedezze fel a borjúhús-tanjia receptjét

• Mehuntan: ez a koreai eredetű recept általában speciális chili port használ, és a félszigeten nagyon híres. Itt helyettesíti a paprika és az Espelette paprika keveréke, amelynek arányai a készítménynek adott erősségtől függően változnak. Hasonlóképpen, a gnocchi helyettesíti az eredeti vízből és lisztből készült gombócokat.

⋙ Fedezze fel a mehuntan receptjét

Ezek a receptek Eric Trochon, a Mango kiadás "Pot-au-feu" könyvéből származnak


Olvassa el:

⋙ Burgundia marhahús: a siker titka

Tészta, sajtkeverék, rizs ... Minden kíséretünk egy bourguignon marhahúsra

Hegyi konyha: a síelés legjobb receptjei

1500 Common French Words with Pronunciation (Augusztus 2020)


Oszd Meg Barátaiddal:

Ingyenes kötés: a medve-pulóver

Hogyan enyhíthetjük a macskával való konfliktusokat?